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從“顏”識(shí)“魚(yú)”,保證吃對(duì)三文魚(yú)
時(shí)間:2022-05-31

一直以來(lái)三文魚(yú)以如同滑嫩多脂的果凍般的口感及淡雅鮮味讓人念念不忘。


除此之外,三文魚(yú)有著降低血脂和血膽固醇,防治心血管疾病,所含的Ω-3脂肪酸更是腦部、視網(wǎng)膜及神經(jīng)系統(tǒng)所必不可少的物質(zhì),有增強(qiáng)腦功能、防治老年癡呆和預(yù)防視力減退的功效,因此崇尚健康飲食的人士也都喜歡食用。


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但市面上形形色色的三文魚(yú),到底是什么品種呢?又如何判斷魚(yú)的新鮮程度呢?今日鮭魚(yú)說(shuō)就帶你認(rèn)識(shí)辨魚(yú)小妙招




從“顏”識(shí)“魚(yú)”

三文魚(yú)能夠在肌肉內(nèi)聚積攝食得來(lái)的蝦青素,所以呈現(xiàn)代表性的亮橙色。而不同品種、不同新鮮度的三文魚(yú),肉色都很不同。

三文魚(yú)的色度可以比照專(zhuān)業(yè)色度卡(如下圖)衡量。


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生物學(xué)角度認(rèn)為大西洋鮭肉色最高可達(dá)約28度海虹鱒的橙色可以更加鮮艷,達(dá)到30+。按行業(yè)常規(guī)標(biāo)準(zhǔn),Premium級(jí)別(優(yōu)質(zhì)級(jí))的大西洋鮭一般要求色度不低于23度。



很多市場(chǎng),尤其冰鮮消費(fèi)渠道,偏好肉色更鮮艷的產(chǎn)品。


凍品三文魚(yú)因魚(yú)肉內(nèi)部小冰晶的折射作用,目視顏色明顯偏淺,應(yīng)以冷凍前或解凍后的色度為判斷標(biāo)準(zhǔn)。


需注意,色度的判定是相對(duì)主觀的,不同光線條件下、不同的判斷者,結(jié)論可能有偏差。


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其他不同品種的三文魚(yú),肉色有明顯差別。例如:紅鮭呈鮮紅色,粉鮭呈粉紅色,銀鮭、帝王鮭介于兩者之間,呈橙紅色。


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