荷裕發(fā)展多銷售渠道使得市場(chǎng)互補(bǔ)，平衡發(fā)展；今年擴(kuò)充即食類產(chǎn)品口味

海鮮指南：呂總您好！疫情給很多行業(yè)帶來(lái)震蕩，食品加工業(yè)也深受影響，作為三文魚加工企業(yè)中的資深企業(yè)，荷裕有哪些應(yīng)對(duì)疫情的經(jīng)驗(yàn)可以分享？

呂昕：在國(guó)內(nèi)疫情嚴(yán)重時(shí)期，荷裕的持續(xù)生產(chǎn)遭受了非常大的困難，包裝材料、輔料等加工材料因物流限制而難以獲得，產(chǎn)品也難運(yùn)輸?shù)绞袌?chǎng)，受疫情影響最嚴(yán)重的月份，荷裕的產(chǎn)能減少了40%。國(guó)外疫情盛行時(shí)，荷裕的外銷也遭受打擊，集裝箱難以預(yù)定，貨物即使到了港口都不能通關(guān)。

作為一個(gè)企業(yè)的經(jīng)營(yíng)者，我認(rèn)為，無(wú)論是在制定產(chǎn)品戰(zhàn)略或是市場(chǎng)戰(zhàn)略中，最重要的是要有前瞻性、預(yù)判性。盡管遭到了不小的沖擊，荷裕提前做了充分的準(zhǔn)備，使得工廠持續(xù)生產(chǎn)，不管是減少產(chǎn)量亦或是增加成本，荷裕最終都能保證客戶需求的持續(xù)供應(yīng)。

荷裕的銷售渠道涵蓋經(jīng)銷商、星級(jí)酒店、連鎖餐飲、新零售、商超、社群、小程序和電商平臺(tái)，多銷售渠道，使得荷裕的市場(chǎng)彈性很大，市場(chǎng)可以互補(bǔ)，達(dá)到平衡發(fā)展。在零售非常困難的時(shí)候，餐飲穩(wěn)住了企業(yè)的發(fā)展，當(dāng)餐飲非常困難的時(shí)候，零售可以緩解企業(yè)的壓力，雖然疫情對(duì)我們?cè)斐珊艽笥绊?，但在這種平衡的發(fā)展中，相對(duì)來(lái)說(shuō)，我相信我們還是一個(gè)比較幸運(yùn)的企業(yè)。目前，荷裕的產(chǎn)能已經(jīng)逐漸恢復(fù)到疫情前水平，一年可生產(chǎn)成品近3000噸。

海鮮指南：荷裕今年研發(fā)了什么新品嗎？荷裕的新品研發(fā)方向是什么呢？

呂昕：荷裕的三文魚產(chǎn)品分為三個(gè)層級(jí)，分別是：1.0 簡(jiǎn)單分割類，例如魚排魚扒；2.0 即食類（ready to eat），例如煙熏三文魚和冰鮮三文魚刺身；3.0 即烹類（ready to cook）。

疫情使得居家烹飪成為潮流，即烹類產(chǎn)品制作方便，且解決了部分食材難獲得的問題，滿足了部分家庭的需求，市場(chǎng)份額開始加大。荷裕今年的新品主要是對(duì)3.0產(chǎn)品的擴(kuò)充，增加了更多口味，包括西式的、美式的，目前還未上市。即食熟制類三文魚產(chǎn)品，例如日式薄鹽三文魚，也作為今年的新品已經(jīng)在電商平臺(tái)上線。今年第四季度還將推出火鍋系列。

海鮮指南：您對(duì)國(guó)內(nèi)的鮭鱒產(chǎn)業(yè)發(fā)展有著什么看法？您認(rèn)為當(dāng)下國(guó)內(nèi)鮭鱒加工行業(yè)的發(fā)展方向是什么？

呂昕：從大的前景來(lái)看，國(guó)內(nèi)鮭鱒產(chǎn)業(yè)一定是個(gè)好的產(chǎn)業(yè)。但是真的不是像很多人想象的那樣，三到四年就發(fā)展起來(lái)了，因?yàn)楸仨氝@個(gè)市場(chǎng)的消費(fèi)需求增長(zhǎng)，它才可能真正增長(zhǎng)。消費(fèi)需求的增長(zhǎng)，與原材料的價(jià)格和我們中國(guó)人的餐飲習(xí)慣都有關(guān)。

因此，我覺得我們三文魚加工企業(yè)的發(fā)展方向是：盡可能去做適合中國(guó)人食用的產(chǎn)品，擴(kuò)展產(chǎn)品的應(yīng)用場(chǎng)景；盡可能推出價(jià)格低的產(chǎn)品，從這兩條路發(fā)展，消費(fèi)需求才會(huì)加大。

其次就是盡可能推出價(jià)格低的產(chǎn)品。荷裕一直致力于讓三文魚產(chǎn)品以親民的價(jià)格進(jìn)入家庭。所謂“親民”，我認(rèn)為：第一，價(jià)格要合理，行業(yè)內(nèi)不要打價(jià)格戰(zhàn)，要建立一個(gè)合理的價(jià)格體系，然后從業(yè)者不要設(shè)想三文魚行業(yè)會(huì)有很高的利潤(rùn)，因?yàn)槿聂~還是一個(gè)偏食材類的食物，要與餐飲相結(jié)合，所以要讓消費(fèi)者吃得起，三文魚產(chǎn)業(yè)鏈上的人都應(yīng)該抱有平常的心態(tài)。第二，一個(gè)產(chǎn)品，能經(jīng)常想到它，想到它能容易得到它，才是親民，這就需要靠加工企業(yè)的研發(fā)，不斷思索消費(fèi)者到底需要什么。把產(chǎn)品研發(fā)好了，擴(kuò)大了應(yīng)用場(chǎng)景，消費(fèi)者方便得到、應(yīng)用，就會(huì)親民了。

隨著消費(fèi)者需求越來(lái)越多樣化，當(dāng)三文魚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值被更廣泛的認(rèn)知，就會(huì)出現(xiàn)比如健身產(chǎn)品、醫(yī)療產(chǎn)品、兒童營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充產(chǎn)品等等，未來(lái)市場(chǎng)會(huì)更加細(xì)分。所以我主張，大家不要擠在一個(gè)賽道里做同質(zhì)化產(chǎn)品，其實(shí)三文魚可以細(xì)化，做不同的產(chǎn)品。整體來(lái)說(shuō)，我們?nèi)聂~行業(yè)其實(shí)很小，三文魚的價(jià)位較高，應(yīng)用受局限，在這種情況下，它的需求量不可能非常大。我認(rèn)為每個(gè)三文魚加工企業(yè)都可以根據(jù)自己的情況做自己有優(yōu)勢(shì)的產(chǎn)品，可以去做適合其客戶群體的產(chǎn)品。

這兩年對(duì)于三文魚的相關(guān)貿(mào)易、加工企業(yè)來(lái)說(shuō)，都是在行情跌宕起伏中用智慧和責(zé)任把舵航行，原料價(jià)格不合理，過(guò)高或過(guò)低都會(huì)極大阻礙整個(gè)行業(yè)的發(fā)展。今年對(duì)于三文魚的從業(yè)者來(lái)說(shuō)是極其艱難的光景，不僅是考驗(yàn)采購(gòu)的專業(yè)程度、信息廣度、供應(yīng)商維護(hù)等，還有對(duì)于國(guó)際形式的預(yù)判，消費(fèi)者行為的預(yù)判，市場(chǎng)產(chǎn)品方向的預(yù)判等，需要相當(dāng)?shù)膶I(yè)和魄力決心！愿我們行業(yè)所有企業(yè)能駕馭浪潮，平穩(wěn)發(fā)展！

                                                                                                                                                                                                                    轉(zhuǎn)載于：海鮮指南