荷裕發(fā)展多銷售渠道使得市場(chǎng)互補(bǔ),平衡發(fā)展;今年擴(kuò)充即食類產(chǎn)品口味
海鮮指南:呂總您好!疫情給很多行業(yè)帶來(lái)震蕩,食品加工業(yè)也深受影響,作為三文魚加工企業(yè)中的資深企業(yè),荷裕有哪些應(yīng)對(duì)疫情的經(jīng)驗(yàn)可以分享?
呂昕:在國(guó)內(nèi)疫情嚴(yán)重時(shí)期,荷裕的持續(xù)生產(chǎn)遭受了非常大的困難,包裝材料、輔料等加工材料因物流限制而難以獲得,產(chǎn)品也難運(yùn)輸?shù)绞袌?chǎng),受疫情影響最嚴(yán)重的月份,荷裕的產(chǎn)能減少了40%。國(guó)外疫情盛行時(shí),荷裕的外銷也遭受打擊,集裝箱難以預(yù)定,貨物即使到了港口都不能通關(guān)。
作為一個(gè)企業(yè)的經(jīng)營(yíng)者,我認(rèn)為,無(wú)論是在制定產(chǎn)品戰(zhàn)略或是市場(chǎng)戰(zhàn)略中,最重要的是要有前瞻性、預(yù)判性。盡管遭到了不小的沖擊,荷裕提前做了充分的準(zhǔn)備,使得工廠持續(xù)生產(chǎn),不管是減少產(chǎn)量亦或是增加成本,荷裕最終都能保證客戶需求的持續(xù)供應(yīng)。
荷裕的銷售渠道涵蓋經(jīng)銷商、星級(jí)酒店、連鎖餐飲、新零售、商超、社群、小程序和電商平臺(tái),多銷售渠道,使得荷裕的市場(chǎng)彈性很大,市場(chǎng)可以互補(bǔ),達(dá)到平衡發(fā)展。在零售非常困難的時(shí)候,餐飲穩(wěn)住了企業(yè)的發(fā)展,當(dāng)餐飲非常困難的時(shí)候,零售可以緩解企業(yè)的壓力,雖然疫情對(duì)我們?cè)斐珊艽笥绊?,但在這種平衡的發(fā)展中,相對(duì)來(lái)說(shuō),我相信我們還是一個(gè)比較幸運(yùn)的企業(yè)。目前,荷裕的產(chǎn)能已經(jīng)逐漸恢復(fù)到疫情前水平,一年可生產(chǎn)成品近3000噸。
海鮮指南:荷裕今年研發(fā)了什么新品嗎?荷裕的新品研發(fā)方向是什么呢?
呂昕:荷裕的三文魚產(chǎn)品分為三個(gè)層級(jí),分別是:1.0 簡(jiǎn)單分割類,例如魚排魚扒;2.0 即食類(ready to eat),例如煙熏三文魚和冰鮮三文魚刺身;3.0 即烹類(ready to cook)。
疫情使得居家烹飪成為潮流,即烹類產(chǎn)品制作方便,且解決了部分食材難獲得的問題,滿足了部分家庭的需求,市場(chǎng)份額開始加大。荷裕今年的新品主要是對(duì)3.0產(chǎn)品的擴(kuò)充,增加了更多口味,包括西式的、美式的,目前還未上市。即食熟制類三文魚產(chǎn)品,例如日式薄鹽三文魚,也作為今年的新品已經(jīng)在電商平臺(tái)上線。今年第四季度還將推出火鍋系列。
海鮮指南:您對(duì)國(guó)內(nèi)的鮭鱒產(chǎn)業(yè)發(fā)展有著什么看法?您認(rèn)為當(dāng)下國(guó)內(nèi)鮭鱒加工行業(yè)的發(fā)展方向是什么?
呂昕:從大的前景來(lái)看,國(guó)內(nèi)鮭鱒產(chǎn)業(yè)一定是個(gè)好的產(chǎn)業(yè)。但是真的不是像很多人想象的那樣,三到四年就發(fā)展起來(lái)了,因?yàn)楸仨氝@個(gè)市場(chǎng)的消費(fèi)需求增長(zhǎng),它才可能真正增長(zhǎng)。消費(fèi)需求的增長(zhǎng),與原材料的價(jià)格和我們中國(guó)人的餐飲習(xí)慣都有關(guān)。
因此,我覺得我們三文魚加工企業(yè)的發(fā)展方向是:盡可能去做適合中國(guó)人食用的產(chǎn)品,擴(kuò)展產(chǎn)品的應(yīng)用場(chǎng)景;盡可能推出價(jià)格低的產(chǎn)品,從這兩條路發(fā)展,消費(fèi)需求才會(huì)加大。
其次就是盡可能推出價(jià)格低的產(chǎn)品。荷裕一直致力于讓三文魚產(chǎn)品以親民的價(jià)格進(jìn)入家庭。所謂“親民”,我認(rèn)為:第一,價(jià)格要合理,行業(yè)內(nèi)不要打價(jià)格戰(zhàn),要建立一個(gè)合理的價(jià)格體系,然后從業(yè)者不要設(shè)想三文魚行業(yè)會(huì)有很高的利潤(rùn),因?yàn)槿聂~還是一個(gè)偏食材類的食物,要與餐飲相結(jié)合,所以要讓消費(fèi)者吃得起,三文魚產(chǎn)業(yè)鏈上的人都應(yīng)該抱有平常的心態(tài)。第二,一個(gè)產(chǎn)品,能經(jīng)常想到它,想到它能容易得到它,才是親民,這就需要靠加工企業(yè)的研發(fā),不斷思索消費(fèi)者到底需要什么。把產(chǎn)品研發(fā)好了,擴(kuò)大了應(yīng)用場(chǎng)景,消費(fèi)者方便得到、應(yīng)用,就會(huì)親民了。
隨著消費(fèi)者需求越來(lái)越多樣化,當(dāng)三文魚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值被更廣泛的認(rèn)知,就會(huì)出現(xiàn)比如健身產(chǎn)品、醫(yī)療產(chǎn)品、兒童營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充產(chǎn)品等等,未來(lái)市場(chǎng)會(huì)更加細(xì)分。所以我主張,大家不要擠在一個(gè)賽道里做同質(zhì)化產(chǎn)品,其實(shí)三文魚可以細(xì)化,做不同的產(chǎn)品。整體來(lái)說(shuō),我們?nèi)聂~行業(yè)其實(shí)很小,三文魚的價(jià)位較高,應(yīng)用受局限,在這種情況下,它的需求量不可能非常大。我認(rèn)為每個(gè)三文魚加工企業(yè)都可以根據(jù)自己的情況做自己有優(yōu)勢(shì)的產(chǎn)品,可以去做適合其客戶群體的產(chǎn)品。
這兩年對(duì)于三文魚的相關(guān)貿(mào)易、加工企業(yè)來(lái)說(shuō),都是在行情跌宕起伏中用智慧和責(zé)任把舵航行,原料價(jià)格不合理,過(guò)高或過(guò)低都會(huì)極大阻礙整個(gè)行業(yè)的發(fā)展。今年對(duì)于三文魚的從業(yè)者來(lái)說(shuō)是極其艱難的光景,不僅是考驗(yàn)采購(gòu)的專業(yè)程度、信息廣度、供應(yīng)商維護(hù)等,還有對(duì)于國(guó)際形式的預(yù)判,消費(fèi)者行為的預(yù)判,市場(chǎng)產(chǎn)品方向的預(yù)判等,需要相當(dāng)?shù)膶I(yè)和魄力決心!愿我們行業(yè)所有企業(yè)能駕馭浪潮,平穩(wěn)發(fā)展!
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