2月25日早晨，北京冰鮮三文魚批發(fā)市場(chǎng)報(bào)價(jià)為：20日生產(chǎn)規(guī)格為6-7KG挪威112報(bào)價(jià)180元/公斤；20日生產(chǎn)規(guī)格為6-7KG皇冠蘇格蘭報(bào)價(jià)178元/公斤。

2月24日晚間，廣州冰鮮三文魚批發(fā)市場(chǎng)報(bào)價(jià)為：20日生產(chǎn)規(guī)格為7-9KG挪威111報(bào)價(jià)190元/公斤。

尤其是日料餐飲及刺身外賣店，正面對(duì)著日料食材價(jià)格的全面上漲問(wèn)題。據(jù)了解，不僅是三文魚，如鰲蝦、牡丹蝦等食材價(jià)格也在上調(diào)。以鷹牌鰲蝦2號(hào)為例，單件（2公斤）價(jià)格上漲了約30-50元。

有分銷商向海鮮指南表示：當(dāng)前餐飲正面臨著三個(gè)難點(diǎn)——第一，原料短期價(jià)格上漲幅度太大，令餐飲措手不及，且即便上游價(jià)格波動(dòng)（大漲），對(duì)C端消費(fèi)者的傳導(dǎo)需要時(shí)間過(guò)渡，不然容易影響門店口碑及招致顧客投訴；其次，消費(fèi)者只認(rèn)口感與價(jià)格，而當(dāng)前部分餐飲在尋求原料食材時(shí)存在困難，小店有時(shí)候難以搶到日期更新的三文魚，供應(yīng)較為不穩(wěn)定；再者，當(dāng)前價(jià)格已經(jīng)到了心理承受的臨界點(diǎn)，不僅僅是業(yè)內(nèi)人士的心理臨界點(diǎn)，有部分調(diào)價(jià)后的餐飲，已經(jīng)感知到消費(fèi)者對(duì)這一價(jià)格的消費(fèi)退卻心理。

據(jù)了解，已有部分日料店在餐牌上短暫下架了三文魚這個(gè)菜品，而有些放題店（日式自助餐店）則調(diào)整為限時(shí)時(shí)間段供應(yīng)，以平衡一部分食材采購(gòu)壓力。