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三文魚成本高壓,供商超每公斤虧100元,餐廳賣一盒虧一盒,部分地區(qū)暫停堂食需求有限,國產(chǎn)成新關注點,“深藍1號”月底出魚!
時間:2022-05-06

截至海鮮指南今早發(fā)稿,北京市場及廣州市場報價比上周下降了超過20元/公斤,報價回落明顯。


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價格回落的主要原因在于需求較低迷,五一節(jié)前可正常發(fā)貨、銷售、堂食的廣州、北京兩大市場在五一假期再次迎來了“疫情反撲”帶來的影響,尤其是北京市五一期間暫停堂食完全影響了冰鮮魚的流通。


另一方面,成本高壓也是限制銷售的重要原因。進口商/經(jīng)銷商銷售成本平均到180元/公斤,對于餐飲采購端而言,“賣一盒虧一盒”,只能無奈減少采購量。

商超采購端也不例外,據(jù)加工廠介紹,按目前與零售簽訂的合約價來計算,每賣出1公斤魚要虧100元,因此,不少工廠已經(jīng)減少了供應量,或找尋新的貨源。

在此背景下,國產(chǎn)魚成為了新的貨源關注點。國內(nèi)虹鱒的養(yǎng)殖產(chǎn)量主要集中在青海、新疆、甘肅、云南等省,山東國信東方將于近期結(jié)束大西洋鮭捕撈。月底,山東深遠海綠色養(yǎng)殖有限公司將開啟捕撈深藍一號的三文魚。

進口魚的價格還會一直漲嗎?挪威H-111銷售代表Julia于五一節(jié)前(4月29日,周五)告訴海鮮指南,從數(shù)據(jù)來看,挪威三文魚第一季度的捕撈量比往年同期減少了4%,其中冰鮮三文魚的量減少了7%,預計第二季度依然會維持在比較低的水平。“生物鏈的統(tǒng)計來看,由于水溫較往年更低,冬天特別冷,因此,(同期對比)今年挪威三文魚的生長速度偏慢、規(guī)格也跟不上,新魚普遍較小,6+的規(guī)格少,挪威北部的魚更小一些,我們的規(guī)格相對大一些。”

俄烏沖突,相應的原料包括油費在上漲,全球通脹現(xiàn)象是普遍、很明顯的,三文魚養(yǎng)殖成本在增加。另一方面,復活節(jié)以后,歐洲抗疫躺平,購買力逐漸加強。再加上最近運力受限,航運費上漲,使得市場供不應求。

對于我們而言,中國市場始終是我們十分重視的,在規(guī)格數(shù)量不足的情況下,我們一直在推小規(guī)格魚,但是好像中國市場的消費者只接受大魚,實際上,挪威三文魚生長到平均5.5公斤左右就已經(jīng)可以宰殺和加工了,這個規(guī)格的魚可以適配到很多市場。全年大概只有5%左右的6公斤以上的三文魚,這5%的數(shù)量里,因為內(nèi)包裝的限制,能進入中國市場的魚更少。

長期來看,預計第二季度將維持第一季度捕撈量比較緊張的狀態(tài),第三季度會寬松一些。價格暫時回不到客戶想要的價位。我們還是希望國內(nèi)的客戶多接受5-6kg規(guī)格的魚,選擇性會多一些。